功能性调味剂项目
强味酸

强味酸的特点:
复合有机酸,总酸含量(以柠檬酸计)60%,酸性强,缓冲小。
酸主要是由质子给体(如H+)引起产生酸味,不同的酸有不同的酸味感,在口腔中形成的酸感与酸根种类、pH值、可滴定酸度、缓冲效应及糖的存在有关。
在相同pH值情况下,酸味强度顺序如下:醋酸>甲酸>乳酸>草酸>无机酸

 

部分酸的特点:
   1. 柠檬酸:有强酸味,1%水溶液pH2.31,易溶于水和乙醇
   2. 富马酸:特殊酸味(涩味),酸性强,约为柠檬酸的1.5倍,与水共煮生成DL-苹果酸。溶于乙醇(5.76g/100g30℃)微溶于水(0.63g/100ml25℃),强缓冲性,可得保持H20的pH在3.0左右(2.25-2.7)有防腐剂作用。
   3. 乳酸(a-羟基丙酸):高浓度时缩合成酯,分子间缩合反应,酸味柔和,100ml的50%乳酸相当于100g柠檬酸的酸味,味觉阈值0.004%
   4. 磷酸(中强酸):酸味剂,螯合剂,是柠檬酸等酸性的2-2.5倍,在饲料(可乐型)中用量0.02%-0.06%。
   5. L-酒石酸(2.3二羟基丁二酸):酸味强度约为柠檬酸的1.2-1.3倍,易溶水(139.44g/ml.20℃),溶于乙醇(33g/100ml)0.3%水溶液pH2.4DL-酒石酸溶解度小(18.4g/100ml, 20℃)。
   6. 苹果酸(羟基丁二酸):有特异愉快酸味,味觉阈值0.003%,1%水溶液pH值2.4。酸味的刺激缓慢,不如柠檬酸强(相当其80%),但持久。

酸化剂的效果评价(以酸度计)有两种方法,一种是滴定酸度,所表示 的是全部氢离子,用酸的摩滴定酸度(分子量以有效氢离子数)来衡量各种酸的强弱。一种是口感酸度,则与溶液pH值有关,饲料中可评价总酸含量。
 酸化剂的适口性:不涩,不过酸,不苦。
酸化剂的选择:应考虑酸性强,缓冲性小,溶解度适中,成盐的溶解性。
 酸化剂的使用时,酸化效果来自两方面:一是(降低)饲料碱贮和(调节)缓冲性;二是维持消化生理(机能)。


 

饲料中为什么使用强味酸?
幼畜胃酸分泌不足,(胃蛋白酶原需要激活)消化不完全(机能差),饲料利用率低,且易拉稀。
酸化剂可以降低饲料PH值,调节胃酸分泌。(维持胃蛋白酶活性)
酸化剂在饲料中有抗氧化、抗菌、防霉、调味的作用。

 

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